Причини за по-горчиви картофени кожи: Научете повече за зелената кожа върху картофите

Зеленото е символично за здравето, растежа и новия живот, наблюдавани всяка пролет, когато първите нежни издънки се изтласкат от все още охладената земя, освен когато зеленият оттенък е открит в картоф. Независимо дали ръж, юкон златен или червен, всички картофи имат потенциал да станат зелени и в този случай зеленото не е желан цвят за гледане. Ако кожата ви от картофи изглежда зелена, продължете да четете, за да разберете защо това е и какво може да се направи по въпроса.

Защо картофените кожи стават зелени?

Защо картофените кожи стават зелени? Зелената кожа на картофите се причинява от излагане на светлина. Кожата на зелен картоф може да бъде причинена, когато картофът се съхранява на кухненския плот или перваза на прозореца или дори когато картофът се отглежда твърде близо до почвената повърхност, оттук и препоръката да отглеждате картофи в могила и съхранявате събраните картофи на напълно хладно , тъмна зона.

Зеленото на картофената кожа има горчив вкус, когато се яде. Но горчивата кожа на картофите е само най-доброкачествената причина да не ядете шпори, когато картофената кожа изглежда зелена. Зелената кожа на картофите идва от хлорофилната пигментация. Хлорофилът сам по себе си не е проблем, но той е другият отговор на светлина, който се появява в картофена грудка, която може да бъде токсична.

Когато са изложени на светлина, картофените клубени също увеличават производството на безцветен соланинов алкалоид. Производството на соланин и количеството се увеличават пряко пропорционално на продължителността на излагане и интензитета на светлината. Така че тази кожа от зелен картоф има соланин в нея, който може да бъде доста токсичен.

Температурата по време на това излагане на светлина на картофа също е фактор, тъй като кожата на зелените картофи се причинява от ензимен процес, който се увеличава с повишаване на температурите. Оцветяването на картофената кожа не се проявява при температури 40 F. (4 C.), както при съхранение в хладилника, и е най-предразположено да възникне, когато температурата е 68 F. (20 ° C). По-високите темпове не предизвикват зелена кожа върху картоф; обаче, по-вероятно е да се разпадне.

Горчиви картофени кожи

Горчивите картофени кожи са предупредителен знак, че соланинът е в висока концентрация в шкембето. Консумацията на големи количества соланин може да причини заболяване или евентуална смърт. Това каза, че токсичните нива на соланин са 100-ина унция за човек от 200 фунта, което означава, че този човек яде 20 фунта. от цели картофи на ден! Споменавам цели картофи, тъй като зелената кожа върху картоф е зоната с най-висока концентрация на соланин и по този начин най-токсичната.

За да се сведе до минимум всяка потенциална опасност, зелената кожа на картофа трябва да бъде изравнена и всички зелени оттенъци да бъдат отрязани. Освен това премахнете всички туберкулозни очи, тъй като те също ще имат най-голямо количество соланин. По принцип трябва да бъде правило: не яжте горчиви картофени кожи.

Как да се предотврати кожата от зелен картоф

Както бе споменато по-горе, горчив вкус в картоф е предупреждение за наличието на соланин и повечето хора е малко вероятно да консумират такъв неприятен вкус. За по-нататъшно предотвратяване на възможността за поглъщане на токсичен соланин, съхранявайте картофите на хладно тъмно място, измийте добре, за да изложите всяка потенциална зелена кожа върху картоф и отрежете или парете всякакви такива участъци, но по-специално корите и всички очи преди готвене ,

Ако по някаква причина картофите трябва да се съхраняват в осветена зона за кратко време, потопете ги в 3-процентов разтвор на препарат за съдомиялна машина, една унция (2 супени лъжици) в литър вода. Съобщава се, че това ще защити картофа за период от 2-10 дни.

Казвам, намерете хладно и тъмно място за съхранение, за да предотвратите появата на зелена кожа върху картоф и възможността за вредни количества соланин.