Как да обработваме какаови шушулки - Ръководство за приготвяне на боб от какао

Шоколадът трябва да бъде една от основните слабости на човечеството, а кафето, което върви добре с шоколада. В исторически план се водеха войни за вкусния боб, защото бобът е. Процесът на приготвяне на шоколад започва с преработка на какаови зърна. Приготвянето на какао на зърна отнема някои усилия, преди да се превърне в копринен, сладък шоколадов бар.

Ако се интересувате от приготвянето на шоколад, прочетете на страницата как да обработвате какаови шушулки.

За приготвянето на какао на зърна

Правилната обработка на какаовите зърна е толкова важна, колкото тази на кафеените зърна и също толкова отнемаща и сложна. Първият ред за събиране на бизнеса. Какаовите дървета дават плод, когато са на 3-4 години. Подростът направо излиза от ствола на дървото и може да дава 20-30 шушулки годишно.

Цветът на шушулките зависи от сорта на какаовото дърво, но независимо от цвета, във всяка шушулка пребивават 20-40 какаови зърна, покрити в сладка бяла каша. След като бобът бъде прибран, започва истинската работа по превръщането им в шоколад.

Какво да правя с какаовите шушулки

След като са прибрани шушулките, те се разделят. След това фибите вътре се отделят от шушулката и се оставят да ферментират с пулпата за около седмица. Получената ферментация ще попречи на зърната да се усамотява по-късно и да придобие по-здрав вкус.

След тази седмица на ферментация бобът се изсушава на слънце върху рогозки или с помощта на специализирана техника за сушене. След това се опаковат в чували и се транспортират до мястото, където ще се извърши реалната обработка на какаото.

Как да обработваме какаови шушулки

След като сушените зърна пристигнат в преработвателното предприятие, те се сортират и почистват. Сухият фасул се напуква и потоците от въздух отделят черупката от копчето, малките парченца, използвани в процеса на приготвяне на шоколад.

Тогава, подобно на кафените зърна, магията започва с процеса на печене. Печенето на какаови зърна развива аромата на шоколада и убива бактериите. Зърната се пекат в специални фурни, докато станат арих, тъмнокафяви на цвят с дълбок аромат и аромат.

След изпичане на зърната, те се смилат, докато се вредят в гъста шоколадова маса, която съдържа 53-58% какаово масло. Какаовата маса се пресова за извличане на какаовото масло и след това се охлажда, при което се втвърждава. Това вече е основата за допълнителни шоколадови продукти.

Въпреки че съкратих практиката на преработка на какао, приготвянето на какао на зърна всъщност е доста сложно. Така също е отглеждането на дърветата и прибирането на реколтата. Знанието само колко време минава за приготвянето на това благоприятно сладко трябва да помогне на човек да оцени още повече лакомствата.