Съвети за съхраняване и консервиране на зеленчуци - начини за запазване на зеленчуците за зимата

Send

Ако вашата градина е произвела щедра реколта, съхраняването и консервирането на зеленчуци удължава богатството, за да можете да продължите да се радвате на наградите от своя труд през цялата зима. Има много методи за консервиране на зеленчуци - някои лесни, а някои малко повече. Прочетете, за да научите основите на няколко от най-популярните начини за запазване на зеленчуковите култури.

Как да запазите зеленчуците от градината

Ето най-често срещаните методи за консервиране на зеленчукови култури:

Замразяване

Замразяването е един от най-лесните начини за запазване на зеленчуците за зимата и почти всички зеленчуци са подходящи, с изключение на зелето и картофите, които са склонни да накуцват и да се обезводняват.

Повечето зеленчуци трябва да бъдат бланширани първо, което включва варенето им за определен период от време - обикновено една до три минути. Бланширането спира развитието на ензимите, като по този начин запазва цвета, аромата и хранителността. След като бланшират, зеленчуците се потапят в ледена вода, за да се охладят бързо, и след това се опаковат за замразяване.

По правило зеленчуците се опаковат в пластмасови контейнери или торбички за фризер.

Консервиране

Консервирането е един от по-ангажираните методи за консервиране на зеленчуци, но процесът е доста лесен, ако отделите време и внимателно следвате указанията. Консервирането трябва да се извършва правилно, тъй като някои храни могат да развият вредни бактерии, ако не са обработени правилно.

Вряща водна баня е подходяща за повечето плодове и някои зеленчуци, но нискокиселите зеленчуци като тикви, грах, боб, моркови и царевица трябва да се консервират в консерва.

Сушене

Има няколко начина за сушене на зеленчуци и те лесно се рехидратират за употреба в супи и гювечи. Електрическата сушилня за храна е най-лесният метод, но можете също да сушите зеленчуци във фурната или дори на ярка слънчева светлина.

Някои от тях, като чушки, могат да бъдат окачени на връв и оставени да изсъхнат в хладно и добре проветриво помещение.

Мариноване

Краставиците са най-познатият избор за мариноване, но можете да мариновате и различни зеленчуци, включително:

Цвеклото
моркови
зеле
аспержи
боб
Peppers
домати

По-твърдите храни, като цвекло и моркови, може да се нуждаят от кратък период на бланширане, за да станат нежни. Кисенето включва подреждането на зеленчуците в стъклен консервен буркан с избор на подправки като:

копър
Семена от целина
Синапено семе
кимион
риган
куркума
Чушки от халапено

Солен разтвор, състоящ се от оцет, сол, черен пипер (или захар за сладка саламура) се вари и се изсипва върху зеленчуците. След като саламурата се охлади, бурканите са запечатани надеждно. Забележка: Някои кисели зеленчуци ще издържат в хладилника до един месец, но други трябва да бъдат консервирани, ако не планирате да ги използвате сравнително скоро.

Съхранение

Някои зеленчуци могат да бъдат безопасно съхранявани на хладно и чисто място в продължение на 12 месеца. Зеленчуците, подходящи за съхранение, включват зимни тикви, картофи и сух лук.

Някои кореноплоди, като цвекло и моркови, са подходящи за съхранение в контейнер, пълен с влажен пясък. В прохладен климат, кореноплодите могат да се оставят в земята през зимните месеци. Покрийте ги с мулч от 12 до 18 инча, като листа или слама.