Моят карфиол се обърна лилаво: причини за лилав оттенък върху карфиол

Карфиолът е член на семейство Brassica, отглеждано за главата или изварата, която е съставена от гроздова цветя. Главата най-често е чисто бяла до лека кремава на цвят, но какво ще стане, ако има лилав оттенък върху карфиола? Безопасно ли е да ядете лилав карфиол?

Помощ, карфиолът ми се обърна лилаво!

Случи ми се първия път, когато отгледах карфиол в домашната си градина; карфиолът ми стана лилав. Това беше първият ми поход към зеленчукопроизводството, преди около 20 или повече години. Всичко беше експеримент.

Интернет беше повече или по-малко несъществуващ, затова често разчитах на майка ми или леля си, за да ме разберат в градинските проблеми и възможните решения. За щастие ми казаха, че този лилав оттенък върху карфиола не е болест, гъбички или вредители.

Карфиолът е вегетарианство при хладно време, което процъфтява в прохладните температури на пролетта и есента. Както споменахме, тя се отглежда заради белезникавата до кремава глава или извара. Но карфиолът естествено има гама от цветове, дори има тенденция към лилави, жълти, червени или сини нюанси. Този лилав цвят при карфиола се причинява от наличието на антоцианин, който се изостря от излагане на слънце. Това е безвреден водоразтворим пигмент, който се намира в цветни храни като грозде, сливи, горски плодове, червено зеле и патладжан. Някои сортове, като например „Снежна корона“, имат по-голяма склонност към лилав цвят в карфиоловите глави.

Предотвратяване на карфиол с лилав оттенък

За да предотвратите отглеждане на карфиол, който има лилав оттенък към него, закупете сорт за самобланширане, който е разработен за намаляване на проблемите с оцветяването на изварата или бланширайте или покрийте главата, докато се развива. Също така, планирайте узряването на карфиола за по-хладни месеци като септември и октомври.

Дългите, горещи летни дни ще предизвикат лилав цвят в карфиоловите глави; дори можете да видите листа, които поникват от изварата. Ако това вече се е случило, няма какво да се направи, освен да се отбележи за реколтата за следващата година. За да бланширате карфиолна глава, завържете външните листа над развиващата се извара, когато тя е 2 сантиметра (5 см.) Напречна, закрепете ги с щипка или градински канап. Листата ще предпазват развиващата се извара от слънцето и ще й позволят да запази белезникавото си оцветяване.

Времето за засаждане на карфиол също е важно съображение, за да се избегне образуването на пурпурни извара. Карфиолът се нуждае от дневни темпове между 70-85 F. (21-29 C.), но с достатъчно ранно начално време за достатъчно дълъг вегетационен период, за да поддържа зреенето на голяма глава. Ако засадите твърде рано, обаче, слана в късен сезон може да убие младия карфиол. Може да се наложи да потърсите сортове за ранно узряване или късно узряване, в зависимост от климата във вашия район и продължителността на вашия вегетационен период. Най-ранните сортове узряват само за 60 дни, а в някои региони можете да получите ранна реколта и след това да пресадите през юни за есенна реколта.

Безопасно ли е да ядете лилав карфиол?

Ако вече е късно и изварата от карфиол вече е оцветена в лилаво, не се отчайвайте. Лилавият карфиол е напълно безопасен за ядене. Може да има малко „изключен“ вкус и като такъв може да искате да го използвате сурово; готвенето му само ще увеличи "изключения" вкус. Загряването на пурпурните цветя също ще промени цвета си от лилаво до сиво или шисти синьо, особено ако водата ви е твърда или има алкално pH - не най-апетитните нюанси. Ако не можете да понасяте суров карфиол и искате да го приготвите, добавете към водата малко оцет или сметана от зъбен камък (винена киселина), за да сведете до минимум промяната на цвета.