Дегустация на сапун Cilantro: Защо Cilantro има вкус на сапун

Точно както някои хора произнасят определени думи по различни начини, всички ние изпитваме различен вкус към някои храни, особено към килантро. Изглежда няма два начина за това; или обичате аромата на килантрото, или го мразите, а много хора казват, че килантро има вкус на сапун. Въпросът е дали вкусът на килантрото ви е като сапун и ако да, какви са причините, поради които килантрото има вкус на сапун?

Остра цилантро растения

По мои вкусови рецептори, килантро има вкус като комбинация от свеж, мек, зелен вкус магданоз с цитрусова кора. За вкусовите рецептори на майка ми, растенията от килантро са остри, гадни билки с вкус, които тя нарича „вкусна сапунена вкусна килантро“.

Макар че тази разлика в предпочитанията изисква само пропускане на килантро от някое от храненията, които сервирам на моята мама (мърморене, мърморене), наистина ме кара да се чудя защо килантрото харесва сапун на нея, но не и на мен.

Защо Cilantro вкусва сапун

Coriandrum sativum, известен като киранто или кориандър, съдържа няколко алдехида в листната си зеленина. Описание на „сапунен вкус на килантро“ е резултат от присъствието на тези алдехиди. Алдехидите са химически съединения, произвеждани при приготвяне на сапун, които някои хора описват цилантрото като вкус, подобен на, както и от някои насекоми, като вонящи бъгове.

Интерпретацията ни на вкус на цилантро е донякъде генетична. Описание на дегустация на сапун спрямо приятен може да се придаде на два обонятелни рецепторни гена. Това беше открито чрез сравняване на генетичния код на десетки хиляди индивиди, които или харесваха, или не харесваха аромата на киранто. Въпреки тези убедителни данни, също беше установено, че носенето на гена не води непременно до нехаресване на килантро. Тук природата срещу възпитанието влиза в игра. Ако редовно сте били излагани на цилантро в диетата си, вероятно е този ген или не, вие сте се пригодили към аромата.

Листната зелена част на кориандърните растения, килантро е нежна широко използвана билка в кухни по целия свят - просто не в къщата на моята мама. Тъй като това е нежна билка, повечето рецепти призовават да я използвате прясна, за да постигнете максимален ярък аромат и вкус. Възможно е много хора да започнат да понасят или дори да се наслаждават на аромата на кориандра, където преди това са имали вкус на сапун.

Ако искате да „обърнете“ вкусовите рецептори на мразене на цилантро, опитайте да смажете нежните листа. Чрез натъртване на листата чрез смилане, раздробяване или пулверизиране се отделят ензими, които разграждат алдехидите, които са противодействие на някои. Готвенето също така ще намали обидния аромат, отново като разгради алдехидите и ще позволи на други, по-приятни ароматни съединения да блестят.