Бране на кайсии: кога и как да събираме кайсия

Родом от Китай, кайсиите се отглеждат в продължение на 4000 години, въпреки че днес Съединените щати изпреварват Китай по производство. Понастоящем САЩ търговски отглеждат около 90 процента от кайсиите в света, като повечето кайсии за съхранение и производство са в Калифорния.

Отличен източник на бета-каротин (витамин А) и витамин С, желязо, калий и фибри, въпросите, разгледани тук, се отнасят до реколтата на кайсия: кога да се берат кайсии и как да се събере кайсия.

Как и кога да берете кайсии

Реколтата от кайсии се осъществява най-добре, когато са напълно узрели на дървото. Периодът на зреене на плодовете може да продължи над триседмичен период за някои сортове, така че брането на кайсии може да обхваща този период от време.

Ще знаете кога да изберете кайсии визуално, след като плодовете се променят от зелен в жълтеникаво-оранжев цвят и се почувствате леко омекнали, но все пак твърди на пипане. Точният оттенък варира в зависимост от сорта, но независимо от сорта, всички кайсии омекват изключително бързо, което ги прави уязвими за синини и последващо гниене.

Внимателно вземете узрелите плодове от дървото.

Съхранение на кайсии

Получената реколта от кайсии ще се съхранява за около една до три седмици, съхранявана на хладно място и без вредни фактори, като допълнително тегло върху плодовете, което може да доведе до синини и гниене. Плодовете се съхраняват най-добре в един слой, за да се намалят до минимум потенциалните щети поради синини.

Поради високия риск за повреда при съхранение на кайсии, поддържайте температура в диапазона 31-32 градуса по Фаренхайт (от -5 до 0 С.) за дългосрочно съхранение с относителна влажност 90-91 процента. Освен при съхранение на кайсии, не ги съхранявайте с никакви други плодове, които дават благоприятно количество етилен, тъй като това ще доведе до по-бързото стареене на плодовете и може също да насърчи растежа на гниенето, причиняващ гъбички.

За съхранение на кайсии, след като плодът е нарязан, покафеняване в средата на подготовката за замразяване, консервиране, приготвяне на пай или какво можете да избегнете, ако поставите кайсиите в разтвор от 3 грама аскорбинова киселина на 1 литър студ вода. Аскорбиновата киселина може да бъде получена или под формата на прахообразна форма, таблетки с витамин С или в търговска смес, продавана в супермаркетите за контрол на оцветяването на плодовете.

Можете също така да решите да замразите реколтата от кайсии. Първо измийте, намалете наполовина и изсипете плодовете, а след това обелете и режете или ако не се обелват, загрейте във вряща вода за ½ минути. Това ще предпази кожите да не станат твърди във фризера. Охладете бланшираните кайсии в студена вода, отцедете и хвърлете с малко от аскорбиновата киселина. След това или замразете директно или в смес със сироп или захар (смесете аскорбиновата киселина с 2/3 чаша захар) или пюре преди замразяване. Опаковайте подготвените кайсии, етикетирани в торбички тип Ziploc с отстранен въздух или във фризер с останало ½-инчово пространство и покрито с парче обвивка за фризер, за да предотвратите промяна в цвета.