Можете ли да ферментирате в домашни условия: ферментиращи зеленчуци от градината

Хората ферментират храни от хиляди години. Това е един от най-лесните методи за запазване на реколтите. Наскоро ферментиращите зеленчуци и други храни намериха нов пазар поради ползите за здравето. Растителната ферментация дава храни, които имат вкус, различен от оригиналната реколта, но често са по-добри. Научете как да ферментирате зеленчуци и да спечелите ползите от новите аромати, както и храни, които поддържат здравето на червата.

Защо ферментират?

Древните китайци започват да ферментират производството още през 7000-6 600 г. пр.н.е. Тази древна практика превръща захари или въглехидрати в киселини или дори в алкохол. Това създава храна, която може безопасно да се консервира за продължителен период от време, като същевременно въвежда различни аромати и текстури от съдържащата се сурова храна.

Процесът на ферментация е химичен, който отделя мощни пробиотици. Те са от решаващо значение за поддържането на корема ви щастлив и здрав. Те са особено полезни за тези, които са били на дълъг курс на антибиотици, които могат да унищожат флората в стомаха. Добрите бактерии в червата са от решаващо значение за здравословната цялостна имунна система. Ферментирането също често увеличава нивата на витамините В и К12, както и полезните ензими.

Яденето на ферментирали храни с други храни може да повиши усвояемостта на тези храни. Това е полезно, ако имате деликатен стомах, който изглежда непоносим към определени храни. Освен това процесът е лесен и безопасен, когато се извърши правилно и може да се превърне в много различни зеленчуци.

Как да ферментирате зеленчуци

Ферментиращите зеленчуци надхвърлят киселото зеле, познатата храна на повечето. Почти всеки зеленчук има вкус и се запазва чудесно с ферментация.

Ферментацията на зеленчуците не е сложна, но изисква да спазвате няколко основни правила. Първият важен елемент е водата. Общинските водни системи често съдържат хлор, което ще забави процеса на ферментация, затова използвайте дестилирана или филтрирана вода.

Другите две важни съставки са правилната температура и количество сол. Повечето храни изискват температура между 68-75 градуса F. (20-29 ° С). Големите зеленчуци и тези, които не са нарязани, се нуждаят от разтвор на солен разтвор от пет процента, докато нарязаните зеленчуци могат да се справят с разтвор от само три процента.

По-ниската концентрация се нуждае от две супени лъжици сол за всяка литър вода, а по-високата е три супени лъжици със същото количество вода.

Първи стъпки за ферментиране на зеленчуци

Полезни са чистите консервни буркани. Не използвайте метал, който да реагира на киселините и да обезцвети храната.

Измийте продуктите си и го обработете до необходимия размер. По-малките парчета или нарязаните зеленчуци ще ферментират по-бързо.

Направете си саламура и премерете внимателно солта. Добавете всякакви подправки като цели пиперки, карамфил, кимион и др.

Поставете зеленчуци в буркани и напълнете с подправки и саламура, за да потопите. Покрийте с разхлабени капаци или плат, за да може да излезете от газове.

Съхранявайте бурканите на слаба светлина при стайна температура в продължение на четири дни до две седмици. Колкото по-дълъг е процесът, толкова по-интензивен е ароматът. Когато сте постигнали желания от вас аромат, охладете и съхранявайте в продължение на няколко месеца.