Признаци на пресни зеленчуци - Как да разбера дали зеленчуците са пресни

Пресните зеленчуци не само имат по-добър вкус, но и са по-добри за вас. Проучванията показват, че зеленчуците започват да губят хранителна стойност скоро след прибирането на реколтата. Витамините са най-уязвими. Спанакът, например, може да загуби огромните 90% от съдържанието си на витамин С в рамките на първите 24 часа. Знанието как да разберете дали зеленчуците са пресни е важно умение независимо дали отглеждате зрели градински зеленчуци у дома или ги купувате в магазина.

Кога зеленчуците са пресни?

Прясно и узряло не са едно и също нещо. В прясно състояние се посочва времето от събирането на зеленчук, докато зрялостта се отнася до пиковата зрялост. Много зеленчуци се отглеждат и прибират в различни райони на САЩ. Някои зеленчуци идват от чужди страни, в зависимост от времето на годината и текущия вегетационен период.

Зеленчуците, които изминават дълги разстояния, за да стигнат до рафтовете на магазина ви, често се берат преди да достигнат максимална зрялост. Докато пресни зеленчуци вървят, тези световни пътешественици биха били най-малко хранителни. Отглеждането на собствени зеленчуци или закупуването на прясно добита продукция на местно ниво е най-добрият начин да осигурите най-висока хранителна стойност.

Съдейки за зеленчукова свежест

Ако нямате място или време за градинарство, пазаруването на фермерския пазар е един от начините да се захванете с пресни зеленчуци. Когато пазарувате в ъгловия магазин за хранителни стоки, купувайте местни зеленчуци, когато е възможно. Тези опции често означават залепване за производство, което в момента е в сезон. Но дори и сезонно недостъпната продукция може да липсва свежест. Изпробвайте тези съвети за преценка на показателните признаци на пресни зеленчуци:

• Инспекция на зрението: Очите ви могат да дават силни визуални улики за зеленчукова свежест. Потърсете ярък, равномерен цвят без тъмни петна или плесен. По време на транспортиране могат да се появят синини, вдлъбнатини или увредена кожа. Тези петна могат бързо да се развалят и разпространяват гниене извън непосредствената зона. Набръчканата кожа или увяхналите листа са добри признаци, че зеленчуците са стари. Проверете краищата на стъблото. Наистина „прясно набраните“ зеленчуци ще имат малко покафеняване в точката на прибиране на реколтата.

• Тест за смъркане: Дискретно размахайте зеленчука близо до носа си, за да получите добър полъх. Зеленчуците отделят различни химикали, като естери и серни съединения, които се откриват по миризма. Като цяло свежите продукти ще миришат свежо. Някои зеленчуци, особено тези от семейство зеле, имат леко остра миризма, когато са пресни. Тази отличителна миризма на зеле се засилва с възрастта на тези зеленчуци. Тестът за смъркане може също да помогне на потребителите да открият мухъл или разваляне, които видимо са затъмнени от опаковки.

• Докосване на оценка: Накрая, хванете зеленчука здраво, за да тествате неговата текстура и твърдост. Тактилните признаци на пресни зеленчуци ще зависят от вида на продукцията. Чушките, тиквичките и краставиците трябва да се чувстват твърди, а не гумени, докато доматите, гъбите и марулята с глава ще имат лека пролетност, когато са пресни. Сладките картофи и лукът ще имат по-солидно усещане. Слабостта или гъстотата показват пълна липса на зеленчукова свежест при всички видове продукти.

В допълнение към използването на сетивата си, за да изберете най-свежите продукти, обърнете внимание и на това кога свежата продукция се доставя на вашия местен пазар. Посъветвайте се с мениджъра на продукцията кой ден нови зеленчуци удрят рафтовете и съответно определете ли вашите пазаруващи експедиции. Възползвайте се от продажбите, които са предназначени за по-бързо преместване на прясна продукция и пазарувайте там, където често виждате признаците на пресни зеленчуци.