Прибиране на гроздови листа: какво да правя с гроздови листа

Листата от грозде са турската тортила от векове. Използването на гроздови листа като обвивка за различни пълнежи поддържаше ръцете чисти и направи преносим хранителен продукт. Съобщава се, че практиката е възникнала по времето на Александър Велики, по време на което храната е била оскъдна, а месото е било мляно и смесено с други пълнежи. Можете да се отдадете на този традиционен турски и средиземноморски хранителен източник доста лесно. Всичко, от което се нуждаете, са няколко съвета за бране на гроздови листа и може би някои рецепти.

Какво да правя с гроздови листа

Ако вие или някой, когото познавате, има лоза, която се отглежда органично, можете да направите една от класическите гръцки телбодове, долми. Известни още като долмади, долмите са пълнени гроздови листа. Класиката е само една от многото употреби на гроздови листа. Продължете да четете, за да намерите повече неща с гроздови листа за кулинарно пътешествие по света.

Оригиналните приложения на гроздови листа бяха като опаковки за различни смесени пълнежи. Днес те се разшириха и могат да се намерят в сосове, оризови и зърнени ястия, риба на пара и други. Листата, когато се берат доста млади, са нежни и остра, когато са бланширани и накиснати - и обикновено се използват за приготвяне на гроздови листни краставички. Те придават деликатна нотка на много международни кухни, дори на латинска и азиатска.

Листата дори могат да бъдат включени в салати. Тези универсални листа са пълни с витамини С, В, К, А, В6, заедно с желязо, ниацин, рибофлавин, фибри, манган, мед, фолат, калций и др. Те са нискокалорични и правят чудесен заместител на тези, които следят теглото си.

Съвети за прибиране на гроздови листа

Специалистите препоръчват прибирането на листата в края на пролетта до началото на лятото. Сутринта е най-доброто време за бране на гроздови листа за ядене. Уверете се, че лозата, от която реколтата, не е била пръскана. Изберете средно големи листа, които са достатъчно големи, за да се използват като обвивки, но не прекалено жилави. Избягвайте листата със сълзи или дупки, ако ги използвате като опаковки.

Листата все още трябва да са лъскави и гладки. Избягвайте всякакви твърди или космат листа, тъй като те ще бъдат прекалено чупливи за плесен. Измийте всички листа и отрежете стъблата. Поставете измитите листа между влажни хартиени кърпи в торбичка или пластмасов съд. Можете да ги използвате веднага или да ги замразите до шест месеца.

Приготвяне на гроздови листа

След като приключи събирането на гроздови листа, време е да готвите с тях. Независимо дали използвате гроздови листа като опаковки или в някаква друга рецепта, те все още трябва да бъдат предварително подготвени. Освен да ги измиете старателно, може да искате да направите V разрез и да изрежете стъблото, което може да бъде трудно.

Много готвачи смятат, че листата трябва да се бланшират във вряща вода за няколко минути или да се натрият. Рецептата за саламура е четири части вода до една част сол. Сега сте готови да направите долми, песто от гроздови листа, ориз и леща пилаф с нарязани гроздови листа, сьомга на скара в гроздови листа, пълнени листа с горгонзола и маслини, пай от спанак и гроздови листа, или каквато друга рецепта е ваша любима!