Студени подслаждащи коренни култури: обикновени зеленчуци, които стават сладки през зимата

Някога яли ли сте морков или ряпа, които са по-сладки, отколкото сте свикнали? Не е различен вид - има вероятност то да е отгледано по различно време на годината. Не всеки осъзнава, че някои зеленчуци, включително много кореноплоди, всъщност имат много по-добър вкус, когато се отглеждат през зимата. Продължете да четете, за да научите повече за корените, които стават сладки със слана.

Защо кореновите зеленчуци стават по-сладки със студ?

Подслаждането през зимата е явление, което често виждате в зеленчуци, които естествено растат в студено време. Докато първата слана на есента ще убие много растения, има много сортове, по-специално кореноплодни, които ще преживеят тези много по-студени температури.

Това се дължи отчасти на способността им да превръщат нишестето в захар. В течение на вегетационния сезон тези зеленчуци съхраняват енергия под формата на нишестета. Когато температурите започнат да падат, те превръщат тези нишестета в захари, които действат като средство против замръзване на техните клетки.

Тази промяна не се случва за една нощ, но стига да изберете кореноплодните зеленчуци по някое време след първата есенна слана, има голяма вероятност те да имат вкус много по-сладък, отколкото ако сте ги избрали през лятото.

Какви са някои корени, които стават сладки с измръзване?

Морковите, ряпата, рутага и цвеклото са корени, които се сладят със слана. Някои други зеленчуци, които стават сладки през зимата, са културите от шишарки, като брюкселско зеле, броколи и кале, както и повечето листни зелени.

Но има едно растение, за което е зимно подслаждане НЕ полезно: картофи. Картофите са подложени на същия процес на подслаждане със студено като всички тези други растения, но резултатът не е толкова търсеният. Картофите са ценени за скорбяла, която натрупват през лятото. Преобразуването на захар не само отнема тези нишестета, а кара месото на картофа да стане тъмнокафяво, когато се готви.

Някога яли ли сте картофен чип, който има тъмно петно ​​по него? Шансовете са добри, че картофът се е застудил малко, преди да стане чип. Но картофите са изключение. За други студоустойчиви кореноплодни култури най-доброто време за засаждането им е в края на лятото, така че да са готови за прибиране на реколтата през зимата, когато са в пиковата сладост.