Ръководство за реколтата от карамфил: Научете как да събирате карамфил за кухня

Асоциацията ми с карамфил е ограничена до остъклена шунка, напоена с тях, а бисквитите с подправки на баба ми леко подчертани с щипка карамфил. Но тази подправка всъщност се използва широко в редица кухни, включително индийска и дори италианска, където макароните може да се озарят с добавяне на малко карамфил. Както и да е, поради ограниченото ми взаимодействие с подправката, ми стана доста изненада да разбера, че карамфилът са неотворените цветни пъпки на дървото с карамфил. Този факт ме накара да се зачудя за прибирането и брането на карамфил.

Относно събирането на карамфил

Карамфиловото дърво е тропически вечнозелен от семейство Myrtaceae, който достига височина между 25-33 фута (8-10 м.). Родом от Индонезия, дървото произвежда струпвания от цветни пъпки, които при изсъхване стават кафяви, твърди и нокти. Всъщност тяхното английско име произлиза от латинската дума „clavus“, което означава гвоздей.

Кога да вземете карамфил

Карамфилът, който използвате за овкусяване на вашите ястия, е резултат от поне 6 години растеж от страна на дървото. Шест години е минималното време, отнемащо дървото да цъфти, но всъщност дървото не достига пълния си живот, докато навърши 15-20 години!

Само по себе си няма ръководство за събиране на карамфил, което да ви казва кога да вземете карамфил. Брането на карамфил започва след като пъпките на дърветата се превърнат от зелено в розово-червено в продължение на 5-6 месеца. На този етап те се берат и изсушават на слънце за 4-5 дни.

Докато восъчните пъпки изсъхнат, те стават тъмнокафяви, тъй като тяхното летливо масло, евгенолът (намира се и в босилека) се концентрира. Именно това масло прави подправката толкова ароматна, а също и силен естествен антисептик и анестетик.

Как да съберем карамфил

Пъпките се събират, когато са дълги под инч (по-малко от 2 см.), Преди да станат розови и отворени. Брането на карамфил трябва да се извършва внимателно, за да не се повредят клоните.

След като бъдат събрани, пъпките се изсушават на слънце или се сушат в камери с горещ въздух, докато не загубят две трети от първоначалното си тегло и потъмнеят на цвят.

След това изсушените карамфил могат да бъдат смлени или продадени такива, каквито са, и да се използват не само за овкусяване на храни, но и за употреба в китайски или аюрведични лекарства. Карамфил може да се използва като орален дезинфектант. Има аналгетични и анестетични свойства. Използва се за лечение на диария, подуване на корема, стомашни заболявания и дори болки в гърлото.

Етеричното масло от карамфил се използва в пасти за зъби, сапуни, перилни препарати, кремове, парфюми и вода за уста. Той е популярна съставка в алкохолните напитки, газираните напитки и дори индонезийските цигари; микс от тютюн, карамфил и мента.