Какво представлява плододаването на зрелостта - разбиране на съзряването на плодовете

Някога забелязвате ли как понякога бананите при бакалеите са по-зелени, отколкото жълти? Всъщност купувам по-зелените, за да могат постепенно да узряват на кухненския плот, освен ако не искам да ям такъв. Ако някога сте се опитвали да хапнете зелено, вероятно сте забелязали, че е трудно и не е сладко. Производителите на бананите всъщност ги берат, когато са зрели, но все още не са узрели. Това удължава времето, необходимо за изпращането им. И така, какво е плододаването на зрелостта?

Какво е зрялост на плода?

Развитието и узряването на плодовете не е задължително да вървят ръка за ръка с узряването. Узряването може да е част от процеса на узряване на плодовете, но не винаги. Вземете например тези банани.

Производителите берат бананите, когато са зрели, и ги изпращат, когато са неузрели. Бананите продължават да узряват от дървото, като стават по-меки и по-сладки. Това се дължи на растителен хормон, наречен етилен.

Узряването на плодовете е най-важният фактор с времето за съхранение и крайното качество. Някои продукти се берат на незрял етап. Те включват плодове и зеленчуци като:

• Зелен черен пипер
• краставица
• Лятна скуош
• чайот
• боб
• бамя
• Патладжан
• Сладка царевица

Други плодове и зеленчуци се берат, когато са напълно узрели, като:

• домат
• червени чушки
• пъпеш
• диня
• тиква
• Зимна тиква

Първата група често се бере с пиковия си вкус преди да се достигне плодовото съзряване на растенията. Ако бъде оставено да достигне пълна зрялост и след това да бъде избрано, качеството и времето за съхранение ще бъдат застрашени.

Втората група отбрани напълно зрели произвежда по-големи количества етилен, което ускорява процеса на зреене и води до:

• по-бързо, по-равномерно узряване
• намаляване на хлорофила (зелен цвят)
• увеличение на каротеноидите (червено, жълто и оранжево)
• омекотена плът
• увеличаване на характерните аромати

Домат, банан и авокадо са примери за плодове, които са зрели при прибиране на реколтата, но по-скоро неядливи до по-нататъшно узряване. Ягодите, портокалите, боровинките и гроздето са плодове, които трябва да завършат процеса на узряване на плодовете на растението.

Резюме на развитието и съзряването на плодовете

Така че очевидно цветът на плод по време на прибиране на реколтата не винаги е добър показател за узряването на плодовете.

• Производителите разглеждат оптималните дати на прибиране на реколтата, желания размер, добива, лекотата на прибиране на реколтата като показатели за тяхното узряване.
• Спедиторите разглеждат качеството на доставката и пазара. Могат ли да получат този продукт на потребителя в състояние на пик?
• Потребителите се интересуват най-вече от текстурата, аромата, външния вид, цената и хранителното съдържание на нашата продукция.

Всички те разчитат на процеса на зреене на плодовете, за да получат крайния потребител най-свежите, вкусни и ароматни продукти.