Растения лют пипер: Съвети за отглеждане на чушки за горещ сос

Send

Ако сте любител на всички пикантни неща, обзалагам се, че имате колекция от топли сосове. За тези от нас, които го харесват четиризвезден лют или по-голям, горещият сос често е основна съставка в нашите кулинарни шедьоври. През последните години на потребителите е на разположение главозамайващ масив от тези мехури за укротяване на вкуса, но знаете ли, че да направите своя собствена е доста проста и започва с отглеждането на вашите собствени чушки за приготвяне на лют сос? И така, кои са най-добрите чушки за приготвяне на лют сос? Прочетете, за да разберете.

Видове люти чушки за приготвяне на сос

Има почти безкраен брой растения люта чушка, от които да избирате. Само цветовете чили варират от блестящо оранжево до кафяво, лилаво, червено и дори синьо. Нивата на топлина варират в зависимост от топлинния индекс на Scoville, мярка за капсаицина в пипера - от чукане на чорапи до горещо до едва доловимо изтръпване на върха на езика ви.

С такъв сорт е трудно да стесните кой лют пипер да засадите. Добрата новина е, че всички те могат да направят невероятен лют сос. Имайте предвид, че чушките в градината са склонни към кръстосано опрашване, така че освен ако не засадите само един вид растение люта чушка, това наистина е глупав изстрел за това как могат да станат различни горещи сортове.

Харесва ми обаче елементът на изненадата и използването на различни видове люти чушки за приготвяне на сос е наистина донякъде експеримент. Започнете първо с малка партида. Твърде горещо? Опитайте различна комбинация или опитайте да печете чушките, вместо да ги използвате пресни, което ще придаде изцяло нов вкусов профил. Както и да е, аз се отклонявам, обратно към видове люти чушки за приготвяне на сос.

Люти чушки за сос

Чушките се категоризират частично по нивото на топлината им по скалата на Сковил:

Сладки / леки люти чушки (0-2500)
Средни люти чушки (2501-15 000)
Средно люти люти чушки (15,001-100 000)
Люти люти чушки (100,001-300 000)
Суперхотове (300,001)

Чушките с мека подправка включват:

Лют червен пипер, който обикновено се суши и смила.
Сороа чили, също изсушен и смлян.
Aji Panc, много мек наситено червен до бордо пипер.
Санта Фе Гранде, или жълто люто чили
Anaheim, мек и среден пипер, използван както в зелено, така и в червено.
Поблано е много популярен сорт, който е тъмнозелен, постепенно узрява до тъмночервен или кафяв и често се суши - нарича се аншо чили.
Лютите люти чушки също са в меката скала на Scoville и са дълги и извити, идеални за пълнеж.
Пиперките Peppadew се отглеждат в провинция Лимпопо в Южна Африка и всъщност са марката на сладките пикантни чушки.
Чушките на Espanola, Rocotillo и New Mex Joe E Parker също са от лека страна.

Чушките от чили от пасила са наистина интересни. Те са сушени люти чушки, известни като пасила баджио или чили негър, когато са пресни. Осем до десет инча, топлинният индекс на този пипер варира от 250 до 3,999 Scovilles. И така, тези чушки варират от леки до средни.

Станете малко по-топли, ето няколко средни избора:

Каскабелните чили са малки и наситено червени.
New Mex Big Jim са гигантски сорт и са кръстоска между няколко различни вида чили и перуански чили
Още по-люти са чушките Jalapenos и Serrano, които открих, че могат да варират от много леки до леко пикантни.

Като загряваме топлината, ето няколко средни люти чушки:

табаско
много лют червен пипер
Thai
Datil

Следните се считат за люти люти чушки:

Fatalii
Оранжево Хабанеро
Шотландски капак

И сега го превръщаме в ядрено. Суперхотовете включват:

Червената Савина Хабанеро
Naga Jolokia (известен още като Ghost Pepper)
Тринидад Моруга Скорпион
Каролина Рипър, считана за една от най-лютите чушки някога

Горният списък в никакъв случай не е изчерпателен и сигурен съм, че можете да намерите много други сортове. Въпросът е, че когато отглеждате чушки за приготвяне на лют сос, стесняване на избора ви може да бъде предизвикателството.

Що се отнася до най-добрите чушки за приготвяне на лют сос? Всеки един от горните, комбиниран с трите основни елемента за перфектния лют сос - сладкият, киселият и лютият - със сигурност създава перфектния подправен еликсир.