Какво е черен чесън: научете за ползите от черен чесън

Преди няколко години пазарувах в любимите си хранителни стоки и забелязах, че има нещо ново в отдела за продукция. Изглеждаше малко като чесън, или по-скоро цяла скилидка печен чесън, само по-черен на цвят. Трябваше да попитам и попитах най-близкия чиновник какви са тези неща. Оказва се, че е черен чесън. Никога не съм го чувал? Прочетете, за да разберете как да направите черен чесън и друга завладяваща информация за черен чесън.

Какво е черен чесън?

Черният чесън не е нов продукт. Той се консумира в Южна Корея, Япония и Тайланд от векове. И накрая, той си проправи път към Северна Америка, по-добре късно, отколкото никога, защото тези неща са страхотни!

И така, какво е това? Всъщност чесънът е претърпял процес, който го прави за разлика от всеки друг чесън. Постига засилен вкус и аромат, който по никакъв начин не напомня на почти острата миризма и интензивния аромат на суровия чесън. Той издига всичко, към което се добавя. По-скоро е като умами (пикантния вкус) на чесъна, който добавя онова вълшебно нещо към ястие, което го изпраща отгоре.

Информация за черен чесън

Тъй като неговият чесън, може да мислите за отглеждане на черен чесън, но не, той не работи по този начин. Черен чесън е чесън, който е ферментирал за определен период от време при високи температури при контролирана влажност 80-90%. По време на този процес ензимите, които придават на чесъна силния му аромат и аромат, се разграждат. С други думи, черен чесън претърпява реакцията на Maillard.

Ако не сте знаели, реакцията на Maillard е химическа реакция между аминокиселини и редуциращи захари, които придават на брауни, препечени, печени и запечени храни невероятния им вкус. Всеки, който е ял пържена пържола, малко пържен лук или препечена ружа, може да оцени тази реакция. Във всеки случай отглеждането на черен чесън не е възможно, но ако продължите да четете, ще разберете как да си направите черен чесън.

Как да си направите черен чесън

Черен чесън може да бъде закупен в много магазини или онлайн, но някои хора искат да се опитат да го направят сами. На тези хора ви поздравявам. Черен чесън не е трудно да се направи сам по себе си, но той изисква време и прецизност.

Първо, изберете чист, незамазан цял чесън. Ако чесънът трябва да се измие, оставете го да изсъхне напълно за 6 часа. След това можете да закупите машина за ферментиране на черен чесън или да я направите в бавна готварска печка. И готварската за ориз също работи доста добре.

Във ферментираща кутия задайте температурата на 122-140 F. (50-60 ° C). Поставете пресния чесън в кутията и задайте влажността на 60-80% за 10 часа. След изтичане на времето, променете настройката на 106 F. (41 ° C) и влажността на 90% за 30 часа. След изтичане на 30 часа променете настройката отново на 180 F. (82 ° C) и влажност 95% за 200 часа. Ако не желаете да закупите ферментираща машина, опитайте се да следвате същата настройка на температурата с вашата печка за ориз.

В края на тази последна фаза черното чесънено злато ще бъде ваше и готово да се включи в маринати, разтривайте месо, намажете върху кростини или хляб, разбъркайте в ризото или просто го оближете от пръстите си. Наистина е толкова хубаво!

Предимства на черен чесън

Основното предимство на черния чесън е небесният му аромат, но в хранителен план той има всички същите предимства на пресния чесън. Той е с високо съдържание на антиоксиданти, онези съединения за борба с рака, което го прави здравословна добавка към почти всичко, въпреки че не съм сигурен за сладолед от черен чесън.

Черният чесън също остарява добре и всъщност става по-сладък, колкото по-дълго се съхранява. Съхранявайте черен чесън до три месеца в запечатан контейнер в хладилника.