Японски билки и подправки: Отглеждане на японска билкова градина

Билката градина е важна част от японската култура от хиляди години. Днес, когато чуем „билка“, сме склонни да мислим за подправките, които поръсваме върху храната си за вкус. Японските билкови растения обаче обикновено имат както кулинарна, така и лечебна стойност. Преди векове не можахте да изтичате до местната клиника, за да лекувате болести, затова тези неща се лекуваха у дома с пресни билки от градината. Продължете да четете, за да научите как да отглеждате японски билки в собствената си градина. Просто може да откриете, че вече отглеждате някои традиционни японски билки и подправки.

Отглеждане на японска билкова градина

До 70-те години вносът на растения не беше много регулиран. Поради това от векове имигрантите в САЩ от други страни, като Япония, обикновено носят със себе си семена или живи растения от любимите си кулинарни и лечебни билки.

Някои от тези растения процъфтяват твърде добре и стават инвазивни, докато други се борят и умират в новата си среда. В други случаи ранните американски имигранти разбрали, че някои от същите билки вече растат тук. Въпреки че днес тези неща са много по-регулирани от правителствените агенции, все пак можете да създадете японска билкова градина, независимо къде живеете.

Традиционната японска билкова градина, подобно на потарите на Европа, беше поставена близо до дома. Това беше планирано така, че човек може просто да излезе от вратата на кухнята и да откъсне някои пресни билки за готвене или лекарствена употреба. Японските билкови градини се състоят от плодове, зеленчуци, декоративни и, разбира се, кулинарни и лечебни японски билки и подправки.

Както всяка билкова градина, растенията могат да бъдат намерени както в градински легла, така и в саксии. Японските билкови градини бяха заложени не само за полезни, но и за да бъдат естетически приятни за всички сетива.

Билки за японски градини

Докато оформлението на японската билкова градина всъщност не се различава от другите тревни градини, открити по целия свят, билките за японските градини се различават. Ето някои от най-често срещаните японски билкови растения:

Shiso (Perilla fructescens) - Shiso е известен още като японски босилек. Както навикът му за растеж, така и билковите употреби са много подобни на босилека. Shiso се използва на почти всички етапи. Кълновете се използват като гарнитура, големите зрели листа се използват цели като обвивки или нарязани за гарнитура, а цветните пъпки се мариноват за любимо японско лакомство, наречено ходжисо. Shiso се предлага в две форми: зелена и червена.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna е японска горчица зелена, която се използва по същия начин като рукола. Придава леко пиперлив вкус на ястията. Стъблата също са мариновани. Mizuna е малък листен зеленчук, който расте най-добре на сянка до полусенка и може да се използва в контейнерни градини.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Известен също като японски магданоз, въпреки че всички части на растението са годни за консумация, листата му най-често се използват като гарнитура.

Wasabina (Brassica juncea) - Друго японско горчично зелено, което придава пикантен вкус на ястията, е васабина. Нежните млади листа се ядат пресни в салати или се използват в супи, разбъркват пържени картофи или яхнии. Използва се като спанак.

Ястребен пипер люс (Capsicum annuum) - Отглеждани като декоративен пипер в световен мащаб, в Япония лютите чушки от Hawk Claw са известни като Таканоцуме и са важна съставка в ястията и супите с юфка. Чили чушките във формата на нокти са много пикантни. Те обикновено се изсушават и смилат преди употреба.

Корен от гобо / репей (Arctium lappa) - В САЩ репейът обикновено се третира като неприятен плевел. Въпреки това, в други страни, включително Япония, репей е високо ценен като хранителен източник и лечебна билка. Неговият скорбялен корен е копър, пълен с витамини и се използва много като картоф. Младите цветни стъбла също се използват като артишок.

Negi (Allium fistulosum) - Известен още като уелски лук, Неги е член на семейството на лук, който традиционно се използва като скали в много японски ястия.

Wasabi (Wasibi japonica "Дарума") - Васаби е форма на зелен хрян. Дебелият му корен е превърнат в традиционната, пикантна паста, често срещана в японските рецепти.